Ферментація тютюну в домашніх умовах

Покращити смакові якості сировини для сигарет дозволяє ферментація табака. Цей процес представляє собою витримування листя при певній температурі і оптимальному рівні вологості протягом тривалого часу. При таких умовах шкідливі речовини, що містяться в листі, розкладаються та одночасно розкриваються ароматичні компоненти. Виробники проводять цей процес за певною технологією у промислових масштабах, та ферментація тютюну в домашніх умовах теж можлива. І для цього навіть не потрібно мати спеціальне обладнання.

Ферментація тютюну та як вона впливає на його властивості

Ферментація — це не просто сушіння листя тютюну. Під час ферментації відбуваються складні біохімічні та тепло-фізичні процеси, які впливають одразу на кілька показників. Це дозволяє:

• поліпшити якість тютюнової сировини;
• краще розкрити аромат та смак тютюну;
• підвищити стійкість листя до пліснявіння, що подовжує термін його зберігання.

Під час ферментації змінюється хімічний склад сировини, тому що деякі органічні речовини розпадаються чи перетворюються на інші сполуки. Тому листя темнішає, у ньому зменшується вміст шкідливих смол (це також дозволяє позбавитися гіркоти). Змінюється його еластичність та деякі інші показники.

Способи ферментації тютюну вдома

Головне у процесі — правильна підготовка сировини та створення оптимальних температурних умов та показників вологості близько 65-75%. Листя тютюну спершу висушують у темному та добре провітрюваному місці. Щоб воно було еластичним і не ставало крихким, перед початком процедури його обов’язково зволожують.

Ферментуємо в духовій шафі

Це простий та ефективний метод. Листя нарізають, злегка зволожують за допомогою пульверизатора, кладуть у ємність, закривають герметично кришкою та прогрівають у духовій шафі протягом 2-4 годин при температурі 50-55 градусів. Процедуру повторюють щодня протягом тижня. Тютюнову масу періодично додатково зволожують, щоб вона не пересихала.

Залишаємо під пресом

Цей спосіб (він відомий як Perique) також простий, але він потребує більше часу та для нього потрібно відшукати відповідні ємності. Оптимальний варіант — дубова діжка, що сама по собі покращує аромат сировини. Тютюн нарізають, зволожують та поміщають у таку ємність під прес у сухому та теплому місці без доступу повітря. Додатковий тиск допомагає зруйнувати клітинні структури та підвищити рівень цукрів. Тютюн буде готовий за 1-3 місяці.

Простий спосіб ферментації у банках

Ферментація тютюну в домашніх умовах може відбуватися найбільш природним методом — просто в банках, які залишають під прямим сонячним промінням. Але тютюнове листя спершу треба підготувати належним чином, нарізати та злегка зволожити. Щоб підсилити температурний вплив, банку можна поставити на металевий лист. Процес ферментації буде відбуватися повільно, тому банку залишають на сонці не менш ніж на 10 днів, але досвідчені курці радять подовжити цей термін до 30 днів. Не забувайте періодично виймати масу з банки і протирати стінки ємності, щоб не було конденсату.

Ферментація на водяній бані

Як і всі інші способи ферментації тютюну, цей потребує попередньої підготовки листя. Тютюн злегка зволожують, складають у скляну банку, ущільнюють та закривають металевою кришкою. Банку поміщають у каструлю з водою на нагрівають на водяній бані протягом 2-4 годин. Процедуру повторюють щодня протягом тижня.

Ферментація табака: особливості процесу в домашніх умовах

Можна використовувати різні способи сушіння тютюну та його ферментації. Але ці процеси в домашніх умовах мають певні обмеження. Наприклад, хоча ферментаційну шафу (ящик з нагрівальним елементом) можна зібрати самостійно, вона займає багато місця, тому цей спосіб для дому не підходить. Натомість можна використовувати мультиварку, виставивши температуру в 50-60 градусів. Тютюн для цього поміщають у текстильні пакети, які періодично міняють місцями, а паровий клапан закривають фольгою, щоб волога не випаровувалася.

Важливо дотримуватися правил, щоб процес відбувався належним чином. Зрозуміти, що сировина готова, можна за певними ознаками. Ферментація тютюну завершена, якщо листя стало мяким, колір змінився на більш темний коричневий, запах став більш приємним, у ньому не відчуваються різки «зелені» нотки. Правильно ферментований тютюн має більш насичений аромат та смак без шкідливих речовин. Але запорукою таких властивостей є якісна тютюнова сировина, яку виростили у екологічно чистому регіоні, з дотриманням всіх правил агротехнології.